（1）荔枝簡介

荔枝是無患子科植物，原產我國，至今已有2000年歷史，以其色香味形俱全而聞名中外，有水果中皇后之稱。其果實外觀美麗，色澤鮮紅，肉質潔白而晶瑩，味甜多汁，營養豐富，甜潤可口，是南方的特產名果之一，具有較高的經濟效益。

（2）貯藏特性

荔枝果實鮮嫩不耐貯藏，荔枝收獲季節正值盛夏，此時，氣溫常達30°C以上，而荔枝果皮薄，果汁多，易受機械損傷和微生物侵染而造成腐爛。同時，荔枝果皮含豐富的多酚氧化酶，過氧化物酶，它是果皮褐變的關鍵酶，當果皮失水率達本身含量的50%左右時，即開始褐變。采收后常溫自然狀態下，1~2天果皮褐變，果肉變質，很快腐爛，降低了荔枝的商品價值。荔枝是非呼吸躍變果實，但采后其呼吸強度是蘋果、梨、柑橘的2~3倍，如果采后迅速預冷降溫，并貯藏在適當的溫度下，可有效地降低呼吸強度。荔枝的適貯藏溫度為3~5°C,可貯藏1個月左右。荔枝相對要保存在相對濕度為95%的環境中。

（3）氣調貯藏

采用氣調貯藏是目前貯藏形式的較好的選擇，可以使荔枝長時間保持鮮度與硬度；荔枝貯藏的條件為：溫度2~4°C、相對濕度85%~90%以上，O2和CO2的濃度均為3%~5%為宜。

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